Beringela Recheada (Vegan)

A beringela é uma grande aliada dos vegetarianos, porque ela pode servir de base para diversos pratos gostosos, como lasanha (que já postei aqui), pode ser feita em conserva, etc., além de ser um alimento saudável, que ajuda principalmente na redução do colesterol. 

Por isso vou postar essa receita super fácil de beringela recheada para o seu almoço.

• Ingredientes para 2 pessoas:

1 xícara de proteína  texturizada de soja granulada;

½ xícara de Shoyo light;

Sal a gosto;

2 xícaras de água;

1 tomate médio picado;

1 cebola pequena;

Azeitonas picadas;

Alho;

2 berinjelas cortadas ao meio;

8 fatias finas de queijo mussarela;

3 colheres de sopa de azeite de oliva.

• Modo de Preparo:

Hidrate a proteína de soja com shoyo light e água por 10 minutos. Escorra em uma peneira e esprema para tirar o excesso. Reserve. Cozinhe a berinjela partida ao meio na água fervente, escorra-a e raspe o miolo. Mas não cozinhe muito, se não ficará muito mole. É só para dar uma amolecida. Esprema o miolo em uma peneira e reserve.

Recheio: Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o tomate, o sal, a azeitona, a polpa da berinjela e a proteína de soja, refogue por 10 minutos. Coloque as berinjelas em uma assadeira, recheie-as e cubra com queijo mussarela. Leve ao forno, pré-aquecido, a 200ºC até que o queijo derreta.

Preparo e cozimento: 40 minutos

Agora é só saborear. Se está de dieta, basta uma saladinha para acompanhar e pronto!

Espero que tenham gostado!